Dr Paquet a obtenu un diplôme de la Faculté de médecine de l'Université Laval en 1993 et a suivi sa formation en médecine de plongée en 1999 par le biais de la NOAA, à Seattle, et sa formation en médecine hyperbare à San Antonio, au Texas, à l'ATMO. Il fut un des membres fondateurs du Service de médecine hyperbare en 1999. Dr Paquet est également responsable de la clinique de plaies complexes (CPC) et est coordonnateur régional des mesures d'urgence pour le CISSS de Chaudière-Appalaches. Il est également médecin-conseil à la Direction nationale des urgences.